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煮鸡蛋几分钟最好?用冷水冲更容易剥壳?真相是……

爱吃溏心蛋的举个手!小编算一个,但最近都不敢吃了.....未煮熟的鸡蛋,不但有沙门氏菌污染可能,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋煮熟,这几种有害物才会被破坏。那多煮煮总没什么问题吧?并不是!如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质……

专题: 鸡蛋快点煮熟 烤箱烤荷包蛋的做法 冬季养生保健小常识 养生粥的做法大全早餐 

爱吃溏心蛋的举个手!小编算一个,但最近都不敢吃了.....

未煮熟的鸡蛋,不但有沙门氏菌污染可能,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋煮熟,这几种有害物才会被破坏。

那多煮煮总没什么问题吧?

并不是!

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,较难消化。另外,鸡蛋中的蛋白质含较多蛋氨酸,长时间加热会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成不易吸收的硫化铁。

煮蛋技巧:

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,降低蛋内气压;

凉水下锅,水必须没过蛋,冷水煮沸;

中等火候,水开后再煮5分钟。

煮好的鸡蛋,用冷水冲能更好地剥皮?

嘿嘿,为了好剥鸡蛋皮,绝大多数人都会用冷水冲一冲刚煮熟的鸡蛋。这个做法聪明是聪明,但以科普的眼光看,有那么一点点.....

蛋壳与蛋清之间存在一层保护膜,它使蛋内水分不易蒸发丧失的同时,也成为防止微生物入侵的屏障。

在鸡蛋蒸煮过程中,这层膜遭到破坏。如果把刚煮熟、热乎乎的鸡蛋放入冷水中,鸡蛋猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就会形成一个真空空隙,冷却水和其中的微生物很容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内。

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